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炒米粉属于闽南菜系,因米粉是福建的特产,据说从明代开始米粉就有外销出口的记载,不过陈东更喜欢的还是广东排挡风味的炒米粉。
炒米粉的关键是要将米粉处理好,这是炒米粉这道菜成败的关键,选用的米粉也有讲究,最好是广东米粉或者东山新竹产的米粉。
先用八十度左右的开水浸泡五分钟左右,待能用筷子挑散的时候,捞出沥水,米粉一定不能太软,否则下锅翻炒之后,便太过绵软了,没有了什么弹牙的感觉了。
捞出米粉浸泡好的米粉之后,要放在冷水里再泡一下,有的餐馆排挡会拿到自来水下冲洗,这个过程行话称之为过冷河,为的是防止翻炒的时候黏成一团。
过完冷河之后的米粉要沥干水分,否则炒出来的米粉水兮兮的,影响口感的同时,口味上也寡淡了很多。
至于说炒的配料那就没有什么固定搭配了,基本上是时令的蔬菜,有的甚至是根据食客的口味随意添加,肉丝、鸡蛋、火腿肠、洋葱什么的,喜欢什么放什么,当然广式炒米粉大多都会添加豆芽作为配料,这也是最常见的搭配方式。
炒的过程跟一般炒菜几乎没有什么两样,如果说不一样,那一定就是炒米粉最好使用筷子翻炒,这样不容易将米粉炒碎,否则不仅影响菜品的美观,也直接影响到炒米粉的口感。
陈东从贞陵拿到的那张绣在承平女皇龙袍上的食方,制作方法几乎一模一样,唯一不同的是这张食方的底下画着一副图案,有点像锅姐当日画出的那张灵符的样子,但是明显比锅姐画出来的简单了许多。
做到此处,陈东犹豫了,该不该在画这张符,这张符又是什么用?是不是还有与之相配的咒语?
犹豫了半晌,陈东忽然记起以前治疗女性痛经问题的那套煎饼果子的配料,不是也附带着一句咒语么,“哥叫的不是寂寞,是春!”对就是这句,由此可见神奇的食品制作总是会有一些未知的神秘力量的加持。
手中这张食方出自千年前盛极一时的千阳王朝,而且在承平女皇的龙袍之上,可以想象出这张食方的重要性,加上这承平女皇的身份,既是不世出的政治家,又身负三途邪凰这样的禁术,每一个身份都彰显出这张食方的不凡之处。
做上锅,按照炒米粉的流程放油,爆香蒜碎,倒入加工好的蛋液肉丝等配料,倒入沥干水分的米粉,拿起筷子正要翻遍,突然福至心灵,筷子竟画着食方上的图案开始翻炒。
陈东的道行太
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